Glutathione (GSH) is een antioxidant in planten, dieren, schimmels en sommige bacteriën en archaea. Glutathion is in staat schade aan belangrijke cellulaire componenten te voorkomen die wordt veroorzaakt door reactieve zuurstofsoorten zoals vrije radicalen, peroxiden, lipidenperoxiden en zware metalen. Het is een tripeptide met een gamma-peptidebinding tussen de carboxylgroep van de glutamaatzijketen en cysteïne. De carboxylgroep van het cysteïneresidu is bevestigd door normale peptidebinding aan glycine.